de Buyer Pánev Carbone Plus, ocelová pánev | 5110

Pokud chcete pánev, na které se dělá poctivá kůrka (maso, ryby, zelenina) a která zvládne roky provozu, Carbone Plus D-5110 je klasika. Jde o ocelovou pánev typu Lyonnaise – se zaobleným, rozšířeným okrajem, díky kterému se jídlo snadno „sesune“ na talíř a pánev se pohodlně obsluhuje při restování.

Tělo pánve má typicky tloušťku 2,5–3 mm, což pomáhá stabilitě, odolnosti vůči deformaci a rovnoměrnějšímu přenosu tepla. Pánev se hodí na všechny zdroje tepla včetně indukce (u indukce je vhodné zahřívat postupně a nepoužívat „booster“, aby se nezatěžovalo dno).

Klíčem k výsledku je vypálení před prvním použitím: na povrchu se vytvoří ochranná vrstva a pánev postupně tmavne – vzniká uhlíková patina, která s každým použitím zlepšuje nepřilnavost. Zároveň je to důvod, proč se o ocelovou pánev pečuje jinak než o nepřilnavý povrch: po vaření stačí pánev podlít/odvařit přípečky, opláchnout teplou vodou, dokonale osušit a lehce potřít olejem. Do myčky nepatří a saponát se používá jen výjimečně.

Praktické plus: pánev lze krátce použít i v troubě (např. na dokončení steaku) – uvádí se max. 200 °C po dobu 10 minut (bez režimu „grill“).

• Ø 18–20 cm: omáčky, přílohy, rychlé porce

• Ø 22–24 cm: univerzál na 1–2 porce

• Ø 26–28 cm: nejčastější velikost do domácnosti

• Ø 30–32 cm: větší porce / rodina

• Ø 36–40 cm: velké dávky, gastro