Ocelová pánev CARBONE PLUS 24 cm | 5130 | de Buyer | nenahřívající se rukojeť

Když chcete poctivé opečení steaku, kuřecí kůže do křupava nebo zeleninu s výrazným zlatým povrchem, sáhněte po uhlíkové oceli. CARBONE PLUS je „pracovní“ pánev bez klasické nepřilnavé vrstvy – nepřilnavost si postupně vybuduje sama správným vypálením a používáním (seasoning). Čím víc ji používáte, tím lépe se chová. 

Tělo pánve má typicky tloušťku 2,5–3 mm, což pomáhá stabilitě, odolnosti vůči deformaci a rovnoměrnějšímu přenosu tepla. Pánev se hodí na všechny zdroje tepla včetně indukce (u indukce je vhodné zahřívat postupně a nepoužívat „booster“, aby se nezatěžovalo dno). 

Klíčem k výsledku je vypálení před prvním použitím: na povrchu se vytvoří ochranná vrstva a pánev postupně tmavne – vzniká uhlíková patina, která s každým použitím zlepšuje nepřilnavost. Zároveň je to důvod, proč se o ocelovou pánev pečuje jinak než o nepřilnavý povrch: po vaření stačí pánev podlít/odvařit přípečky, opláchnout teplou vodou, dokonale osušit a lehce potřít olejem. Do myčky nepatří a saponát se používá jen výjimečně.

Praktické plus: pánev lze krátce použít i v troubě (např. na dokončení steaku) – uvádí se max. 200 °C po dobu 10 minut (bez režimu „grill“). 

• Ø 18–20 cm: omáčky, přílohy, rychlé porce

• Ø 22–24 cm: univerzál na 1–2 porce

• Ø 26–28 cm: nejčastější velikost do domácnosti

• Ø 30–32 cm: větší porce / rodina

• Ø 36–40 cm: velké dávky, gastro

Instrukce k používání / návod

Aby mělo jídlo tu správnou chuť, není nic lepšího než ocel!
Je nadčasová a při opékání, grilování či smažení bezpečně střeží tajemství Maillardovy
reakce: karamelizace šťávy na povrchu a měkkost uvnitř. Přirozeně bez povlaku,
nezničitelná, časem se zdokonalující, dědí se z generace na generaci. Její rozšířený a
vypouklý lyonský tvar napomáhá klouzání pokrmů. Nýtovaný držák se zakřivením ve
francouzském stylu se pohodlně drží a ruka je vzdálená od zdroje tepla.
Uživatelské pokyny a údržba
Před prvním použitím umyjte nádobí horkou mýdlovou vodou a neabrazivní houbou.
Důkladně opláchněte a pečlivě osušte. Lze použít na všech typech sporáků.
Všechny výrobky s nerezovými uchy lze použít v troubě. Opatření pro použití v
tradiční troubě pro ostatní výrobky:
- nepoužívejte funkci gril
- nepřekračujte 200 °C (Termostat 7) po dobu maximálně 10 minut (trouba flash)
Přizpůsobte velikost plotýnky průměru dna nádobí. Specifická doporučení týkající se
indukce, která prodlouží životnost vašeho nádobí:
- postupné zvyšování teploty
- vyhněte se použití posilovače
- nepřehřívejte naprázdno
Po dlouhém vaření nebo pečení zacházejte opatrně (nebezpečí popálení). Časem
dochází k zakuřování ocelového nádobí: jeho barva zmodrá, zčerná, tato reakce je
přirozená. Nenechávejte jídlo v nádobí delší dobu. Neskladujte na vlhkém místě.
Pánev lehce naolejujte: naneste 1 nebo 2 kapky oleje na papírovou utěrku a jemně
potřete pánev zevnitř i zvenčí (například olivovým olejem). Tím se vytvoří ochranná
vrstva proti oxidaci. Pokud papír zhnědne, je to normální: je to způsobené procesem
zakuřování, neznamená to, že je nutné nové čištění. Vaření kyselých potravin (rajčata,
bílé víno, citron atd.) může způsobit vznik bílých skvrn na povrchu. Čistěte houbou
a teplou vodou. Pokud jsou na povrchu přichycené zbytky, deglazujte nebo nechte
několik minut namočené a poté seškrábněte. Nelze mýt v myčce na nádobí.