Pánev ocelová La Lyonnaise - modrá ocel Ø 18–45 cm

Pánev de Buyer LA LYONNAISE je klasika pro kuchaře, kteří chtějí kontrolu nad vysokou teplotou a výsledkem „na pánvi“. Je lehká a snadno ovladatelná, což oceníte při rychlém restování i při práci jednou rukou. Zároveň se zahřívá rychle a je výborná na připečení a karamelizaci šťáv – tedy na chuť, kterou z nepřilnavých pánví často nedostanete.

Typický tvar Lyonnaise (rozšířené, zaoblené stěny) pomáhá, aby se jídlo snadno „sesunulo“ na talíř. Povrch nemá žádný povlak: modré zabarvení oceli je dané tepelným zpracováním, které slouží jako dočasná ochrana proti korozi. V praxi to znamená, že pánev je potřeba před prvním použitím vypálit a následně udržovat jednoduchou „ocelovou“ péčí – po mytí dobře osušit a lehce potřít olejem. Postupně se vytvoří tmavá patina, která zlepší nepřilnavost.

Kompatibilita a teploty: La Lyonnaise funguje na všech zdrojích tepla kromě indukce. Krátké dokončení v troubě je možné max. 10 minut při 200 °C (bez funkce „gril“).

• Ø 18–20 cm: omáčky, přílohy, rychlé porce

• Ø 24–28 cm: univerzální velikost pro většinu vaření

• Ø 30–32 cm: větší porce / rodinné vaření

• Ø 36–45 cm: velké dávky, gastro, catering

Materiál: modrá uhlíková ocel (blue steel / carbon steel), bez povlaku

Vlastnost: rychlé zahřátí, vhodné na opékání a zhnědnutí povrchu

Zdroj tepla: vše kromě indukce 

Trouba: max. 200 °C / 10 min (bez grilu) 

Údržba: horká voda, krátce, dobře osušit, lehce naolejovat; ne do myčky

Je pánev vhodná na indukci?
Ne – řada LA LYONNAISE je uváděná pro všechny zdroje tepla kromě indukce.

Proč je „modrá“? Je to povlak?
Není to povlak – modrá barva vzniká tepelným ošetřením oceli a slouží jako dočasná ochrana proti oxidaci.

Co znamená vypálení a patina?
Po vypálení a používání pánev tmavne a vzniká patina, která zlepšuje nepřilnavost. 

Může do trouby?
Ano, krátce – 10 minut při 200 °C (bez grilu).